Mikið hunang hefur verið sent og með tímanum hefur mikið hunang verið rykað í ákveðnum hornum. Eftir að hafa opnað það í langan tíma hefur hunangið' ekki versnað. Af hverju? Hver er ástæðan fyrir því að hunangið sem hefur verið geymt í langan tíma versnar ekki?
Við vitum öll að býflugur munu búa til hunang úr frjókornum sem safnað er á vorin og sumrin þegar blómin blómstra á hverju ári. Í meginatriðum eru aðal innihaldsefni hunangs frúktósi og glúkósi, sem eru sykur sem frásogast auðveldlega af líkamanum. Eftir að býflugurnar safna nektar verða þær að fara í gegnum bruggunarferli hunangs sem er erfiðara en að safna nektar til að fjarlægja raka í hunanginu. Þess vegna er rakainnihaldið í hunanginu aumkunarvert lítið. Almennt inniheldur náttúrulega þroskað hunang aðeins 18% raka. Þess vegna er hunang talið mjög einbeitt sykurlausn.
Við vitum að þegar styrkur lausnar nær ákveðnu gildi verður osmótískur þrýstingur inni í lausninni mjög mikill. Lausnin með mikla osmósuþrýsting er ekki hentugur fyrir frumuvöxt. Ástæðan er sú að lausnin með háum osmósuþrýstingi gleypir vatnið í frumulíkamanum undir áhrifum osmósuþrýstings og frumurnar deyja náttúrulega eftir ofþornun. Þess vegna eru flestar örverur erfitt að lifa af í hunangi og hunang án örveruskemmda er náttúrulega erfitt að hraka.
Að auki er hunang einnig rík af glúkósaoxidasa sem framleiðir mikið magn af vetnisperoxíði þegar það hvarfast við glúkósann í því. Vetnisperoxíð, einnig þekkt sem vetnisperoxíð, hefur þau áhrif að útrýma bakteríum og eitrun. Þetta kemur einnig í veg fyrir vöxt baktería í hunangi frá hinni hliðinni og tryggir þannig að hunang versni ekki. Þrátt fyrir að hægt sé að geyma hunang í langan tíma þarftu samt að neyta þess í samræmi við geymsluþol á hunangskrukkunni og neyta ekki útrunnins hunangs.
